News

Während die Rolle flüchtiger Thiole in Weißweinen recht gut bekannt und beschrieben ist, war ihr Einfluss auf das aromatische Profil von Rotweinen lange Zeit unbekannt und wurde weitgehend unterschätzt. Flüchtige Thiole sind jedoch in einer Vielzahl von roten Rebsorten zu finden und spielen eine sehr wichtige Rolle bei der aromatischen Komplexität und Wahrnehmung von Rotweinen. RUBY™ profitiert von den umfangreichen Erfahrungen und Kenntnissen, die Lallemand Oenology seit Jahren bei der Hefeselektion mit Schwerpunkt auf der Thiol-Expression während der alkoholischen Gärung gesammelt hat.

REDULESS™ ist ein einzigartiges Hefepräparat auf Basis von inaktivierter Hefe und immobilisierten Kupferionen. Die in die Hefezellwand integrierten Kupferionen können mit den kritischen Schwefelverbindungen reagieren, ohne dass der Kupfergehalt des Weins nennenswert erhöht wird. Damit öffnen sich die Weine, zeigen eine höhere Fruchtintensität und Rebsortentypizität.

LALVIN ICV BlackPearl™ wurde in Südfrankreich in Kooperation mit dem ICV Institut (Institut Cooperatif du Vin) selektiert. Dieser robuste Weinhefestamm weist auch bei sehr reifem Lesegut gute Gäreigenschaften auf und hebt die dunkle Beerenfrucht vollreifer und hochwertiger Trauben in den Vordergrund.

LALVIN NBC™ wurde in Zusammenarbeit mit dem COEB (Centre Oenologique de Bourgogne) im Burgund selektiert. Dieser Weinhefestamm vereint robuste Gäreigenschaften mit einem modernen organoleptischen Profil. LALVIN NBC™ bewahrt die Rebsortentypizität und betont die Mineralität und Eleganz von hochwertigen Weißweinen.