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FINELY™ stellt als Hefeproteinextrakt eine natürliche, allergenfreie und vegane Alternative für die Weinschönung dar. FINELY™ ist das Produkt eines spezifischen Prozesses, der die Extraktion und den Erhalt hochwertiger Hefeproteine aus Saccharomyces cerevisiae erlaubt. Der gesamte Proteingehalt von FINELY™ beträgt mehr als 50% der Trockenmasse, wovon mindestens 50% ein Molekulargewicht von mehr als 15kDA hat. Die einzigartige Zusammensetzung von FINELY™ führt zu herrausragenden Schönungseigenschaften.

Für die Rotweinbereitung stellte der Jahrgang 2022 eine besondere Herausforderung dar. Die ausbleibenden Niederschläge und hohen Temperaturen trugen zu einer guten Blüte und einem hohen Fruchtansatz bei. Die anhaltende Trockenheit führte im weiteren Jahresverlauf allerdings oft zu intensivem Trockenstress und Reifeverzögerungen. Anfang September fand in den meisten Regionen ein Wetterwechsel statt, der eine vollständige Beerenreife verhinderte. Die jungen 2022er Rotweinen zeigen sich daher häufig extraktarm und unharmonisch in ihrer Gerbstoffstruktur.

Noblesse ist eine inaktivierte Hefe mit einer einzigartigen Oberflächenstruktur. Diese besondere Eigenschaft begünstigt die Adsoprtion bitterer und adstringenter Noten und fördert die Kolloidstruktur des Weins. Der hohe Gehalt an niedermolekularen Polysacchariden puffert Säurespitzen ab und unterstützt die Integration von Holzaromen und erhöhten Alkoholgehalten.

Im Anschluss an die alkoholische Gärung ist nun eine erste Bewertung der Jungweine möglich. Geprägt vom Jahresverlauf zeigen sich viele Jungweine extraktarm, deutlich bitter und teilweise sehr reduktiv. Die gezielte Anwendung von spezifischen inaktivierten Hefen kann diesen Problemen entgegenwirken und nimmt deutlichen Einfluss auf die Weinqualität